מאפה בשר בבצק עלים

מאפה בשר בבצק עלים – ביף וולינגטון מתכון מקורי!

רמת קושי : בינוני

מאפה בשר בבצק עלים - ביף וולינגטון

במהלך טיולי לאנגליה נתקלתי במנה המיוחד הזאת ובמתכון הטעים במיוחד של גורדן רמזי

להכנת ביף וולינגטון , ללא ספק זו אחת המנות השוות ביותר שיש להכנת בשר עם בצק עלים

הקרדיט למתכון שמור כמובן כולו לגורדון רמזי איך הוספתי בו שינויים קלים שיתאימו למטבח הישראלי.

(במקום חזיר - חזה אווז , קצת סילאן ברוטב ועוד)

הכנת את המתכון והוא יצא מדהים! חשוב להקפיד לעשות את כל שלבי המתכון כדי להגיע לתוצאה מושלמת!

מאפה בשר בבצק עלים ביף וולינגטון של גורדן רמזי - בהמשך הדף!

רוצים עוד מתכונים מיוחדים של המטבח הבריטי? היכנסו לכאן!

 

מקור תמונה ראשית Brent Hofacker
מקור תמונה במתכון Sashertootie

מצרכים

    •   פילה בקר :  800 גרם
    •   שמן זית :  לטיגון
    •   פטריות קצוצות :  500 ג'
    •   טימין :  1 ענף של
    •   חזה אווז :  8 פרוסות
    •   חלמונים :  2
    •   שיני שום טחונות :  3
    •   בצק עלים :  500 גרם
    •   חומץ יין אדום :  1/2 כפית
    •   יין אדום :  700 מיליליטר
    •   טימין :  1 כפית
    •   בצל קטן קצוץ :  3
    •   שמן זית :  2 כפות
    •   סילאן :  2 כפות

שלבים בהכנת המתכון

היום שלפני ההכנה
זמן השלב

5 דק
תיאור השלב

נשים חצי כפית מלח גס על פילה הבקר ונשפשף קלות.
לאחר מכן נעטוף את חתיכות פילה הבשר בנייר נצמד
(בצורה של נקניק ) ונשים לילה במקרר.
אם אפשר לשים אפילו דבק סלוטפ כדי שהצורה תהיה אחידה.

טיגון הבשר לפני בישול
זמן השלב

1 דק
תיאור השלב

מחממים מחבת עם שמן על אש בינונית, מוציאים את הנייר הנצמד מהבשר ומטגנים אותו
מכל הכיוונים כ-60 שניות בערך כדי שיקבל השחמה קלה בלבד. שמים בצד לאחר סיום

טיגון הפטריות
זמן השלב

10 דק
תיאור השלב

את הפטריות הקצוצות מטגנים עם שמן זית, עלי טימין מלח ופלפל ואת שיני השום עד שיוציאו את כל
המיצים שלהם ויהיה שחומות בערך כ-10 דק על אש בינונית.
משאירים בצד להתקרר.

הכנת רוטב הפטריות
זמן השלב

5 דק
תיאור השלב

במעבד מזון ידני או חשמלי נטחן את תערובת הפטריות עד שיווצר רוטב סמיך

שילוב הבשרים עם הרוטב.
זמן השלב

25 דק
תיאור השלב

שמים על משטח העבודה ניילון נצמד, שמים עליו את פרוסות חזה האווז בחפיפה כלומר שכל אחת
משלימה סגירה לפרוסה השנייה.
על החזה אווז נמרח את ל תערובת הפטריות.
ניקח את פילה הבקר (זה ששמנו לילה במקרר) ונשים אותו לאורך פרוסות חזה האווז
נגלגל את כל המכלול של חזה האווז ברוטב הפטריות עם הפילה בקר
ונדאג שיהיה סגור בניילון נצמד שוב בצורה של נקניק ארוך.
נשים במקרר ל-25 דק לפחות

הכנת הבצק עם הבשר
זמן השלב

20 דק
תיאור השלב

במשטח העבודה נשים את בצק העלים ונרדד אותו היטב במברשת נעביר הברשה אחת של חלמונית במשטח הבצק.
(לשמור אותם לחלק החיצוני של הבצק)
נוציא את גלילת הבשר שהכנו מהמקרר ונשים בתחילת הבצק, נגלגל את גלילת הבשר בבצק העלים עד שתהיה סגירה.
נפטר מהבצק המיותר שנשאר, ונדאג שהבצק סגור היטב
נמרח את כל הבצק בחלמונים ונבריש היטב מכל הכיוונים.

אפיית הבשר
זמן השלב

20 דק
תיאור השלב

בתבנית אפייה נשים את רולדת הבשר והבצק שלנו כאשר החלק שסגרנו כלפי המשטח.
אפשר לרסס קצת ספרי שמן כדי שלא ידבק.
נאפה את הבשר ב-200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דק עד שהבצק משחים קלות.
נגיש את הבשר כ-10 דק לאחר שהוצאנו בפרוסות יפות
בזמן שהרולדה בתנור נעבור להכנת הרוטב

הכנת רוטב לרולדה
זמן השלב

15 דק
תיאור השלב

נטגן את הבצל עם שמן זית עד שישחים קלות
נוסיף מלח, פלפל שחור, סילאן, חומץ יין, יין אדום וטימין.
נבשל על אש נמוכה בינונית כ-15 דק עד שהרוטב יצטמצם קצת
נגיש את הרוטב לצד הבשר.
שיהיה בתאבון!!!

סגירת תפריט
×

עגלת קניות